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澆湯面,有人稱哈水面，是孤陋寡聞之輩對澆湯面的曲解．
澆湯面正宗之地在陜西乾縣，尤其在乾陵以北及永壽部分地區(qū)為最．澆湯面是世上少有之美食，過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃．
澆湯面的來歷也不凡，從時間上說歷史悠久，可追溯到姜太公時期．話說姜太公從西歧起兵時，在如今的周公廟捉到巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改為豬肉了．吃飽喝足，大軍前行，走到扶風興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃面仍保持了那時的風格．到了乾縣一帶，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現(xiàn)有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經(jīng)熬制的湯奇跡般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗里，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的澆湯面的前身．
澆湯面的做工尤其講究，工序繁多．湯，要肉湯，經(jīng)文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一．醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋把門．辣子要用大油潑過的，不能用菜油，否則太燥．將雞蛋攤成薄餅，與白菜葉一起剁碎放入湯中，辣子紅紅，雞蛋黃黃．菜葉白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢．
面加堿，有韌性，筋到，細如發(fā)絲而不斷．事先煮好的，過水冷卻，撈成雞蛋大小的小嘬．
吃時，將面挑到碗里，加上湯即可食用。（西安美食娛樂網(wǎng)） | 
