夏季一到,炎熱的天氣讓很多人都沒了胃口。夏季的飲食顯得更為重要,吃得對,胃口好,能防酷暑;吃不對,則越吃越?jīng)]勁,不利于健康。其實,夏天的飲食以清補為主,健脾、祛暑化濕為原則。到底如何清補?本期我們請來北京中醫(yī)藥大學營養(yǎng)學教授周儉,為讀者朋友們指點夏季解暑,必備八寶。芒種時節(jié)飲食宜“清補”(圖)
第一菜 黃瓜
上榜理由:夏季對人體最重要的影響是暑濕,暑濕侵入人體后會導致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜就是涼性蔬菜中的代表。夏季也是黃瓜上市的旺季,它含水量高,又兼具高鉀低鈉的特點,適合夏天人們大量出汗后補充水分及流失的無機鹽。
最佳搭配:蒜泥搭配黃瓜,做法簡單,用料也很少,還有殺菌、增進食欲的功效。
最佳烹調(diào)方式:涼拌黃瓜是最好的吃法。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜,或者做黃瓜餡兒水餃。
第一鮮 鯉魚
上榜理由:夏初的鯉魚正值產(chǎn)卵季。魚在臨近產(chǎn)卵期時,體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分,身體肥碩而結實,因此肉的味道最鮮美,吃起來有種香甜的感覺。夏季氣候溫熱潮濕,適當喝些鯉魚湯,有助于祛濕開胃、利水消腫。而從營養(yǎng)學角度來說,鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素,極易被消化吸收,包括兒童、孕婦、老人在內(nèi)的各類人群都適合吃。
最佳搭配:濕熱天氣里,吃鯉魚可以適當加一些祛濕的食材一起煲湯,比如陳皮、冬瓜、蔥白等?人詴r則可以用鯉魚與少許川貝一起煮湯食用,可止咳平喘。而赤豆鯉魚湯是一道緩解腎炎水腫的經(jīng)典食療方,兩者配在一起食用,可以增強利水消腫的功效。
最佳烹調(diào)方式:夏季人容易燥熱,可以選擇清蒸、燉湯等。
第一肉 鴨肉
上榜理由:四季之中,鴨肉特別適合夏季食用,俗話說得好:“防苦夏吃吃鴨”。 鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料,而且能防治疾病。鴨屬水禽,性寒涼,從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看,凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。
最佳搭配:可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜燉食。
最佳烹調(diào)方式:“雞肉湯,鴨肉味”,夏季在食用鴨肉時最好燉食,不但味道好,而且最滋補。
上榜理由:薏米性味甘淡微寒,含有維生素B1和多種氨基酸,《本草綱目》中記載:薏米能“健脾益胃,補肺清熱。炊飯食,治冷氣。煎飲,利小便熱淋!庇欣[、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕的食物。夏天用薏米煮粥,是很好的消暑健身的清補劑。
薏米是清除體內(nèi)濕毒的好食品,又有抗癌作用。盛夏時節(jié)陰雨連綿,空氣濕黏,很多人都會“傷暑”,這時吃些薏米粥,可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。
最佳搭配:薏米紅豆粥。既除濕,又補心,還能健脾胃,非薏米和紅豆莫屬。
最佳烹調(diào)方式:暑熱會減弱食欲及腸胃的消化功能,粥類食品易于消化,既能幫助補充因大量出汗所消耗的水分,還能快速補充血糖和能量,是消暑的最佳主食。
第一粥 綠豆粥
上榜理由:綠豆有“食中佳品,濟世之食谷”之美稱。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆亦食亦藥,可用以清熱解毒、消暑、利水,治暑熱煩渴、水腫等。不過應注意,綠豆屬于涼性藥食之品,身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用,會出現(xiàn)腹痛腹瀉,陰虛者也不宜大量飲用,否則會致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀。
最佳搭配:可以搭配大米或者黑豆等其他豆類做成雜豆粥,能補充更多的微量元素和B族維生素。